Descrizione
Formaggio di forma cilindrica, presenta una pasta friabile e cremosa dal colore bianco. Subisce una salatura a secco, per 10 ore in caldaia con un residuo della lavorazione della mozzarella. La fase di asciugatura avviene in locale specializzato per almeno 4 ore. La stagionatura ha una durata di circa 60 giorni: subito dopo viene spennellato con acqua e sale, massaggiato con olio di oliva ed aceto ogni 10 giorni e infine aromatizzate attraverso l’immersione in una mistura di erbe aromatiche e fiori di stagione.
