Descrizione
Formaggio a pasta semi cotta prodotto con latte crudo o termizzato, dalla forma cilindrica con pezzature che arrivano ad oltre 20kg. Storica produzione di un territorio dedito alla pastorizia stanziale e transumante. La pasta presenta un colore giallo paglierino e un sapore leggermente salato e piccante. Dopo l’azione del caglio, per circa 30 minuti e la cottura con messa in forma, il prodotto è sottoposto ad asciugatura a temperatura ambiente, doppia stufatura e salatura in salamoia, quindi le forme vengono poste su assi di legno per la stagionatura che va da 1 mese (fresco) fino a 3-6 mesi.
