Descrizione
Prodotto tradizionale e secolare dei Monti Lepini, viene lavorato principalmente nel paese di Bassiano, cittadina posta su una collinetta a 562 metri in provincia di Latina. Il prosciutto ha colore rosso, mentre il sapore è sapido e aromatico. Peculiarità del prodotto riguarda la rifilatura della cotenna fino al gambo e la lunga stagionatura. Fondamentale è il microclima del territorio, ben ventilato e mite. Il processo di trasformazione prevede doppia salatura, bagno con getto d?acqua, stufatura in camera calda scaldata con legna di faggio.
