Descrizione
Per il salame si usa il magro scelto e di spalla con l’aggiunta di grasso dello stesso animale per una percentuale di circa il 20% tagliato a cubetti di circa un centimetro nella versione a diametro grande e a macinatura più fine nei salami più piccoli. La fetta si presenta di una bella colorazione rosso-bruna con evidenti i cubetti del grasso bianco. Aroma e profumo sono caratteristici così come la morbidezza e la delicatezza del grasso che si scioglie in bocca. Non contiene conservanti, additivi, glutine né lattosio e derivati del latte.
